La receta

Preparación Mezcle la levadura con el azúcar, el agua tibia y tres cucharadas de harina. Remueva y repose 15 minutos. Una la harina restante con media taza de la harina integral e incorpore la mitad de la leche, la mezcla de levadura y una todo bien. Tape con un secador y deje reposar por tres horas. Amase e incorpore el resto de la harina integral, deje reposar dos horas; amase nuevamente y añada poco a poco la leche restante, las yemas de huevo, la mantequilla, la crema de leche y sal. Bata las claras a punto de nieve, agréguelas a la masa y deje reposar unos 30 minutos más. Ponga un tercio de taza de la masa en una sartén con mantequilla, dore las crepes por ambos lados, sirva caliente y acompañe con guarniciones saladas o dulces.

Preparación Ponga a hervir los rocotos en dos litros de agua, durante 20 minutos, con cuatro cucharadas de sal y una taza de vinagre. Cuele, pele, pique los rocotos y póngalos en una olla con el azúcar y el vinagre restante. Cocine a fuego bajo hasta que tome punto de jalea. Ponga el bife de cerdo en una fuente, sazone con sal, pimienta y comino. Aparte, mezcle el ajo y el ají mirasol, y unte el bife. Deje macerar durante 2 horas refrigerado. Caliente dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla en una olla a fuego medio, coloque el cerdo y dore por ambos lados. Añada el pisco y flambee. Vierta el caldo de pollo, acomode las hierbas, tape y cocine durante una hora. Lleve el lomo a una fuente y reserve. Retire las hierbas y agregue la mermelada de rocoto a la olla, mezcle bien y deje cocinar durante cinco minutos. Eche la mantequilla restante, mezcle y retire del fuego. Corte el lomo de cerdo en tajadas, cubra con la salsa y acompañe con arroz.

Preparación Lave y remoje el trigo mote durante una hora. Aparte, caliente el aceite vegetal y dore la cebolla, el apio, el ajo y la crema de ají durante tres minutos. Añada el tomate, la pasta de tomate, el orégano y cocine tres minutos más. Eche el caldo, el trigo y la yuca. Deje hervir durante diez minutos y luego agregue las alverjas, las habas verdes, el choclo y el zapallo. Sazone con sal y deje cocinar durante 20 minutos, hasta que las verduras y el trigo estén cocidos. Retire del fuego, añada el huevo, revuelva y agregue la leche, el queso y el culantro. Sirva el chupe de trigo caliente.

Preparación Sancoche la espinaca y la albahaca en agua hirviendo durante un minuto. Cuele y escurra bien. Prepare un aderezo con dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla y dos dientes de ajo. Deje enfriar y licúe junto con la espinaca, la albahaca, las pecanas, el queso parmesano, una cucharada de aceite de oliva y el caldo de verduras. Reserve el pesto. Cocine las papas en agua con sal. Caliente el aceite de oliva restante y saltee el resto de la cebolla y del ajo durante cinco minutos. Eche las papas, la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Revuelva durante cinco minutos, a fuego bajo. Retire del fuego, agregue el pesto y los huevos batidos, mezcle bien. Aparte, caliente el aceite en una sartén, eche la preparación anterior y cocine a fuego medio durante ocho a diez minutos. Voltee la tortilla, baje el fuego y cocine durante unos minutos más. Sirva con ensalada.

Preparación Ponga a hervir los rocotos en dos litros de agua, durante veinte minutos, con cuatro cucharadas de sal y una taza de vinagre. Cuele, pele y pique los rocotos y póngalos en una olla con el azúcar y el vinagre restante. Cocine a fuego bajo hasta que tome punto de jalea. Ponga el bife de cerdo en una fuente, sazone con sal, pimienta y comino. Aparte, mezcle el ajo y el ají mirasol y unte el bife. Deje macerar durante 2 horas refrigerado. Caliente dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla en una olla a fuego medio, coloque el cerdo y dore por ambos lados. Añada el pisco y flambee. Vierta el caldo de pollo, acomode las hierbas, tape y cocine durante una hora. Lleve el lomo a una fuente y reserve. Retire las hierbas y agregue la mermelada de rocoto a la olla, mezcle bien y deje cocinar durante cinco minutos. Eche la mantequilla restante, mezcle y retire del fuego. Corte el lomo de cerdo en tajadas, cubra con la salsa y acompañe con arroz.

Preparación Cocine los garbanzos, previamente remojados desde la víspera, en agua hirviendo con apio, zanahoria, cebolla y una rama de perejil, durante una hora y media aproximadamente. Reserve 1 ½ tazas de garbanzos escurridos. Mezcle en un bol el aceite de oliva, los pimientos, la cebolla, previamente lavada, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el orégano y el perejil. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar durante una hora. Añada los garbanzos, el queso y las aceitunas y mezcle. Aparte, ponga en cada plato una cama de lechugas, sirva la ensalada y decore con el huevo rallado.

Preparación Remoje la noche anterior los frejoles y, al día siguiente, póngalos en una olla con el tocino picado y las papas cortadas en cubos. Cubra con un litro de caldo y sancóchelos. Cuando estén cocidos, licúe la mitad de la preparación y échela de nuevo a la olla. En una sartén, caliente la col con la hoja de laurel y un poco de caldo durante algunos minutos. En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva, dore el ajo pelado y deséchelo. Añada la harina y cocine durante tres minutos. Incorpore la col y cocine durante cinco minutos más. Vierta esta preparación en la olla de los frejoles y mezcle bien. Agregue caldo si fuese necesario. Sazone con sal y pimienta, y deje cocinar durante media hora más. Acompañe con pan tostado en rebanadas o con arroz.

Hirka Roca Rey

Hirka Roca Rey Preparación Bata las claras a punto nieve con media taza de azúcar. Reserve. Licúe la lúcuma con la leche hasta obtener un puré fino. Cuele. Aparte, bata la crema de leche hasta que esté firme. Añada el azúcar en polvo, en forma de lluvia, y siga batiendo hasta lograr una crema chantilly. Hidrate la colapez en el agua fría y disuelva en baño maría, a fuego bajo durante dos minutos. Incorpore el azúcar restante, remueva hasta que se disuelva. Retire del fuego y deje enfriar. Vierta esta mezcla sobre el puré de lúcuma. Agregue la esencia de vainilla y las claras batidas, en forma envolvente. Eche la crema chantilly, mezcle suavemente y vierta la preparación en un molde circular (con hueco en el centro), previamente humedecido con agua. Refrigere durante una noche. Al día siguiente, pase un cuchillo por el borde del molde y voltee sobre un plato. Sirva con salsa de chocolate.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Entrada, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

HIRKA ROCA REY

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Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey PREPARACIÓN Ponga la rejilla en el último nivel y precaliente el horno a 180°C. Lave el pavo con abundante agua y déjelo secar. Luego, úntelo con el jugo de limón. Mezcle la sal, la pimienta, la nuez moscada y el ajo en polvo en un bol. Frote el pavo, por dentro y por fuera, con esta mezcla. Doble hacia adentro la piel del cuello rellene con dos hojas de laurel, una rama de tomillo y cierre con un palillo. Rellene la cavidad principal con la cebolla, las manzanas y las hojas de laurel y tomillo restantes. Cierre o cosa. Ponga el pavo en una asadera. Introduzca mantequilla, debajo de la piel de la pechuga y unte todo el exterior. Amarre las patas con pabilo y hornee con una taza de caldo durante una hora. Vierta una taza más del caldo y el jugo de naranja y cubra la pechuga con papel aluminio. Baje la temperatura a 170º C. Hornee durante dos horas y media, bañando con sus jugos y agregando más caldo de ser necesario. Apague el horno y deje reposar durante media hora. Recoja los jugos de la asadera, deje enfriar, desgrase y mezcle con la miel y el caldo restante de pavo. Lleve al fuego y reduzca unos minutos, agregue la maicena disuelta en el jerez. Deje hervir hasta que espese y rectifique la sazón. Sirva el pavo con puré de manzana y su salsa. Puede acompañar con salsa de uvas; Cocine a fuego bajo un kilo de uvas borgoña con una taza de azúcar, aplaste bien, cuele y espese con una cucharada de maicena disuelta en media taza de oporto.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

HIRKA ROCA REY

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey

Hirka Roca Rey PREPARACIÓN Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas. Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

HIRKA ROCA REY

Hirka Roca Rey Entrada, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Entrada, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 8 porciones.

Hirka Roca Rey Entrada, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Postre, 8 porciones.

Hirka Roca Rey ntrada, 4 porciones.

Hirka Roca Rey PREPARACIÓN Eche la polenta, en forma de lluvia, en un litro y medio de agua hirviendo con sal y cocine durante 20 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera. Añada el aceite de oliva, cuatro cucharadas de mantequilla y el queso parmesano. Mezcle y reserve. Sazone y saltee las láminas de pollo en el aceite hasta que queden doradas. Retire y reserve. En la misma sartén, dore el ajo molido. Agregue el jugo de naranja, la ralladura, el ají amarillo, el azúcar y la mostaza, y cocine hasta que la salsa tome consistencia. Disuelva la maicena en el pisco y vierta sobre la salsa. Mezcle y deje cocinar hasta que rompa el hervor y se evapore el alcohol. Añada la mantequilla restante sin dejar de remover. Sazone y retire del fuego. Sirva la salsa sobre el pollo y acompañe con la polenta.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey

HIRKA ROCA REY

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Entrada, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

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Hirka Roca Rey Plato de fondo, 6 porciones.

Hirka Roca Rey Entrada, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 6 porciones.

Preparación Corte los extremos de las vainitas y póngalas en una olla con agua hirviendo. Déjelas cocinar destapadas. Mientras tanto, sazone los churrascos y fríalos en aceite a fuego alto. Retire los churrascos y, en la misma sartén, eche la mantequilla. Saltee los champiñones durante dos minutos a fuego alto. Agregue el caldo de carne y el vino, y deje reducir a fuego alto durante cinco minutos. Rectifique la sazón e incorpore los churrascos. Coloque sobre cada churrasco una tajada de queso, bañe con el caldo hirviendo reducido y con los champiñones. Esparza albahaca. Saltee en mantequilla las vainitas escurridas, a fuego medio, junto con la cebolla. Sazone con el jugo de limón, sal y pimienta. Sirva de inmediato los medallones de lomo con las vainitas salteadas.