La receta: Atún en costra de ajonjolí

Hirka Roca Rey
Plato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓN
Sazone los medallones de atún con sal y pimienta. Páselos por el huevo y, luego, por el ajonjolí, presionando bien. Reserve. Cocine los camotes con el jugo de naranja, la canela, el clavo de olor y la mantequilla durante 20 minutos, a fuego alto. Retire el clavo de olor y la canela. Licue el camote y reserve. En una sartén eche el azúcar y cubra con agua. Cocine hasta obtener un caramelo oscuro. Agregue el vinagre y remueva hasta disolver el caramelo. Añada la leche de coco y el coco rallado, y mezcle. Caliente la mitad del aceite de oliva y fría los medallones de atún durante 2 minutos por lado. En el aceite de oliva restante saltee el holantao durante un minuto. Sazone y, fuera del fuego, agregue unas gotas de aceite de ajonjolí. Sirva los medallones de atún con la salsa dulce y acompañe con el puré de camote y con el holantao salteado.

INGREDIENTES
4 medallones de atún de 200 gramos cada uno (o perico)
1 huevo ligeramente batido
1 taza de ajonjolí tostado
4 camotes amarillos en trozos
1 taza de jugo de naranja
1 rama de canela
1 clavo de olor
2 cdas. de mantequilla
1 taza de azúcar rubia
1/4 de taza de vinagre blanco
1 taza de leche de coco
1/4 de taza de coco seco rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 tza. de holantao en tiras
Aceite de ajonjolí
Sal y pimienta