Atún en costra de ajonjolí

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey PREPARACIÓN Sazone los medallones de atún con sal y pimienta. Páselos por el huevo y, luego, por el ajonjolí, presionando bien. Reserve. Cocine los camotes con el jugo de naranja, la canela, el clavo de olor y la mantequilla durante 20 minutos, a fuego alto. Retire el clavo de olor y la canela. Licue el camote y reserve. En una sartén eche el azúcar y cubra con agua. Cocine hasta obtener un caramelo oscuro. Agregue el vinagre y remueva hasta disolver el caramelo. Añada la leche de coco y el coco rallado, y mezcle. Caliente la mitad del aceite de oliva y fría los medallones de atún durante 2 minutos por lado. En el aceite de oliva restante saltee el holantao durante un minuto. Sazone y, fuera del fuego, agregue unas gotas de aceite de ajonjolí. Sirva los medallones de atún con la salsa dulce y acompañe con el puré de camote y con el holantao salteado.