La receta: Carnitas con frejoles

Hirka Roca Rey
Plato de fondo, 8 porciones.

PREPARACIÓN
Escoja, lave y remoje los frejoles negros desde la víspera en agua suficiente para que los cubra. Al día siguiente, cambie el agua de los frejoles y póngalos a hervir con una cebolla en trozos, los dientes de ajo enteros y una cucharada de manteca. Tape la olla y cocine los frejoles hasta que estén tiernos. Reserve. Bata tres tazas de la manteca con sal y pimienta, el orégano, el laurel y el tomillo durante 20 minutos y unte esta mezcla con los trozos de cerdo. Deje macerar la carne durante cuatro horas. Luego, en una olla con media taza de manteca, dore los trozos de cerdo, agregue la manteca restante, dos litros de agua y los aromáticos con los que maceró el cerdo. Cocine a fuego bajo, pero manteniendo un hervor suave, durante una hora y media. Retire del fuego, tape y deje que la carne se enfríe en el caldo. Retire toda la manteca. Pique el cerdo y adorne con el culantro y la cebolla picada. Sirva las carnitas y acompañe con los frejoles negros. Puede servir también con tortillas de maíz y preparar tacos.

INGREDIENTES
750 gramos de frejoles negros
5 litros de agua
4 cebollas en trozos
6 dientes de ajo
7 tazas de manteca
1 cucharada de manteca
2 kilos de pierna de cerdo en trozos
2 kilos de lomo de cerdo en trozos
1 cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
20 dientes de ajo picados
3 tzs. de culantro picado
2 tzs. de cebolla picada
Sal y pimienta