La receta: Ajiaco de caigua y papas

Hirka Roca Rey
Plato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓN
Haga hervir un litro de agua. Cuando rompa el hervor, eche las caiguas y deje cocinar durante cuatro minutos. Retírelas del fuego, córtelas en tiras y reserve. Caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine durante cinco minutos. Agregue los ajíes molidos y deje cocinar durante cuatro minutos. Sazone con sal, pimienta y comino. Vierta el caldo de verduras y, cuando rompa el hervor, incorpore las caiguas, el choclo, las papas y la rama de huacatay. Tape, deje cocinar durante 15 minutos y agregue la leche, el queso y las habas. Cocine por cinco minutos más, rectifique la sazón y retire del fuego. Esparza el culantro picado, decore con el huevo y sirva, si desea, con arroz.

INGREDIENTES
6 caiguas
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas de ají mirasol molido
3 cucharadas de ají amarillo molido
3/4 tazas de caldo de verduras
1 taza de choclo desgranado
2 tazas de papa blanca en cubos
2 tazas de papa Huamantanga en cubos
1 rama de huacatay o hierbabuena
1 taza de leche evaporada
1/4 taza de queso fresco serrano en cubos
1/2 taza de habas verdes cocidas
2 cucharadas de culantro picado
3 huevos duros, rallados
Sal, comino, pimienta