Point.21: Baco es un restaurante de carnes

CUSCO GOURMET

El buen Luis Alberto Sacilotto, chef del lugar, nos desmiente de inmediato: “Este no es un restaurante de parrillas, este es bistró que usa la parrilla como uno de sus elementos, pero no es el único”. Y al visitar el lugar, lo confirmamos. Baco nació como un espacio donde se le iba a rendir culto al vino y a las tapas, y aunque no ha perdido esta buena tradición, ahora se ha acentuado –y gracias a Sacilotto– el cuidado en los fondos. Así, por ejemplo, a nosotros nos sirvió unas muy jugosas, agridulces, picantes y sabrosas costillas en salsa BBQ. El cerdo es horneado seis horas y, gracias a la técnica de cocción, nunca se seca. Luego vino un cuy estofado empañizado con quinua roja y negra… una verdadera delicia, tan bien presentada que cualquiera lo podría comer. Bacó está en la calle Ruinas 465, Cusco. Reservas: (084) 242-808.