La receta: Tallarín chino saltado

Hirka Roca Rey
Plato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓN
Corte la zanahoria en bastones del grosor de un palo de fósforo. Cocine los tallarines al dente, unos tres minutos, siga las instrucciones del paquete. Escurra, mezcle con la mantequilla y reserve. Sazone las tiras de lomo y saltéelas en el aceite a fuego muy fuerte. En la misma sartén fría la cebolla, el holantao, la col china, los ajos y la zanahoria, hasta que estén cocidos pero crujientes. Incorpore el vinagre, el sillau y el ají y cocine durante un minuto. Agregue el tomate, la cebollita china y los tallarines. Fría durante un par de minutos y rectifique la sazón. Añada el lomo, cocine, salteando, durante un minuto más y sirva con sus jugos.

INGREDIENTES
1/2 kilogramo de tallarín chino al huevo
1 cucharada de mantequilla
300 gramos de lomo de res en tiras
3 cucharadas de aceite
1 cebolla a la pluma
3/4 de taza de holantao
3/4 de taza de col china en trozos
3 dientes de ajo picados
1 zanahoria
5 cucharadas de vinagre rojo
3 cucharadas sillau
1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
2 tomates sin piel ni pepas en gajos
3 cucharadas de cebollita china (parte verde) picada
Sal
Comino
Pimienta