Sepa cómo reconocer un pescado fresco en el mercado

El pescado es uno de los alimentos favoritos del verano, por ser bajo en calorías y muy nutritivo. Por ello, es importante saber identificar cuándo está fresco y si se encuentra en condiciones óptimas para su consumo.

Aquí las recomendaciones de D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado”, del Ministerio de la Producción :

• La piel del pescado debe ser brillante y viva.
• Sus ojos deben ser brillantes, transparentes y saltones.
• El músculo del pescado debe ser firme, lo cual se puede comprobar al tocar cuidadosamente la carne. Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, está fresco.
• Las agallas deben ser de un color rojo intenso. No escoger piezas con agallas de color gris o amarillento.
• El olor del pescado debe ser agradable y fresco a mar.
• En caso de tener escamas, estas deben ser brillantes y estar firmemente adheridas.

Recuerde que de acuerdo a la normativa sanitaria vigente, el pescado fresco se debe comercializar siempre sobre una capa de hielo, de lo contrario, se corre el riesgo de comprar un producto en proceso de descomposición.

El pescado debe ser la última compra que se realiza en el mercado.

Cómo conservar el pescado

• Si no lo va a preparar ese mismo día ni tampoco el día siguiente, se recomienda congelar el pescado inmediatamente para no afectar su inocuidad ni calidad nutricional.

• Para congelarlo, retire las vísceras y escamas. Límpielo con un paño húmedo, sin exponerlo al agua directamente. Córtelo en trozos y guarde las piezas en una bolsa de plástico transparente o en un recipiente que cierre herméticamente.

• El tiempo máximo de congelación recomendado para los pescados azules (bonito, jurel, caballa) es un mes, mientras que para los pescados de carnes blancas hasta dos meses.

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