La receta: Pepián con pulpo al olivar

Hirka Roca Rey
Plato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓN
Licúe las aceitunas sin pepas con 2 cucharadas de la crema de ají, el culantro y media taza del caldo de verduras. Reserve. Ponga en un recipiente el pulpo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de ajo, sal, pimienta y orégano. Tape y deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador. Caliente el aceite vegetal a fuego medio y cocine durante cinco minutos la cebolla y el ajo restante. Sazone con sal y pimienta, agregue la crema de ají restante y, después de cuatro minutos, eche el choclo. Cocine, sin dejar de remover, durante cuatro minutos más. Vierta el caldo de verduras restante y deje cocinar hasta que espese. Retire del fuego. Caliente a fuego alto el resto del aceite de oliva y saltee el pulpo durante dos minutos. Sirva el pepián de choclo en un plato hondo. Encima, acomode el pulpo y vierta alrededor la salsa de aceitunas.

INGREDIENTES
1 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de culantro picado
1/2 taza de crema de ají amarillo
3 tazas de caldo de verduras
1/2 kilogramo de pulpo cocido en láminas
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de orégano seco
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 1/2 tazas de choclo molido o licuado
Sal y pimienta