La receta: Pasta con ratatouille

Hirka Roca Rey
Plato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓN
Caliente cuatro cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, dore el ajo, el orégano y el laurel. Añada la berenjena, la alcachofa y el zapallito italiano y cocine durante cinco minutos. Eche los tomates, remueva y deje cocinar durante dos minutos más. Sazone con sal y pimienta, baje el fuego y agregue la pasta de tomate y el agua; tape y cocine durante 15 minutos. Incorpore la mantequilla, una cucharada de aceite de oliva y la mitad del queso parmesano. Aparte, cocine los canutos en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrralos y rocíeles el resto del aceite de oliva. Mezcle con la salsa, esparza el queso parmesano restante y sirva.

INGREDIENTES
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
1 berenjena con piel, en cubos pequeños
2 corazones de alcachofa en tiras
1 zapallito italiano con piel, en cubos pequeños
5 tomates sin piel ni pepas, en cubos pequeños
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de agua
1 cucharada de mantequilla
8 cucharadas de queso parmesano rallado grueso
1/2 kg. de fideos canuto
Sal y pimienta