Ensalada de garbanzos

Preparación Cocine los garbanzos, previamente remojados desde la víspera, en agua hirviendo con apio, zanahoria, cebolla y una rama de perejil, durante una hora y media aproximadamente. Reserve 1 ½ tazas de garbanzos escurridos. Mezcle en un bol el aceite de oliva, los pimientos, la cebolla, previamente lavada, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, el orégano y el perejil. Sazone con sal y pimienta. Deje reposar durante una hora. Añada los garbanzos, el queso y las aceitunas y mezcle. Aparte, ponga en cada plato una cama de lechugas, sirva la ensalada y decore con el huevo rallado.