Crepes integrales

Preparación Mezcle la levadura con el azúcar, el agua tibia y tres cucharadas de harina. Remueva y repose 15 minutos. Una la harina restante con media taza de la harina integral e incorpore la mitad de la leche, la mezcla de levadura y una todo bien. Tape con un secador y deje reposar por tres horas. Amase e incorpore el resto de la harina integral, deje reposar dos horas; amase nuevamente y añada poco a poco la leche restante, las yemas de huevo, la mantequilla, la crema de leche y sal. Bata las claras a punto de nieve, agréguelas a la masa y deje reposar unos 30 minutos más. Ponga un tercio de taza de la masa en una sartén con mantequilla, dore las crepes por ambos lados, sirva caliente y acompañe con guarniciones saladas o dulces.